Filet mignon au cidre

• Filet mignon de veau coupé en tranches épaisses de 2 à 3 cm : 800 g
• Oignon(s) : 1
• Echalote(s) : 2
• Bouteille de cidre brut : 1
• Fond de veau en poudre : 15 g
• Crème fraîche : 10 cl
• Huile : 2 cuillère(s) à soupe
• Sel et poivre
• Calvados (pour flamber) : 2 cuillère(s) à soupe

Pour 4 personnes

Faire fondre oignons et échalotes émincés dans une marmite avec l’huile.
Les réserver.
Dans une poêle faire dorer la viande.
Faire flamber avec les 2 cuillères à soupe de calvados.
Ajouter le cidre et réduire le feu une fois le cidre versé.
Ajouter les oignons et échalotes revenus.
A la cuisson totale, retirer du feu et réserver la viande.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la viande puis la crème fraîche.
Servir chaud.