Blanquette d’espadon aux concombres

• Espadon : 500 g
• Citron(s) : 3
• Sauce béchamel
• Beurre : 20 g
• Crème fraîche : 10 cl
• Jaune(s) d’oeuf(s) : 2
• Fumet de poisson : 5 g
• Concombre(s) : 2
• Sel et poivre

Pour 4 personnes

Détailler l’espadon en cubes ou les morceaux s’il est surgelé.
Pocher dans 50 cl d’eau, avec les rondelles de citrons et du gros sel, 6 à 8 mn.
Garder au chaud.
Préparer la béchamel en ajoutant du fumet de poisson déshydraté.
Peler les concombres.
Rincer les concombres sous l’eau froide.
Couper en petits morceaux.
Cuire les morceaux à feu doux dans le beurre, du sel et un peu d’eau.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs.
Verser dans la béchamel chaude, petit à petit.
Réajuster l’assaisonnement.
Ajouter les morceaux d’espadon et les petits morceaux de concombre.
Déguster avec du riz.