Lapin au four

• Lardons fumés : 80 g
• Beurre : 20 g
• Feuilles de laurier : 1
• Brin(s) de thym : 1
• Brin(s) de sarriette : 1
• Branche(s) de persil : 2
• Huile d’arachide : 2 cuillère(s) à soupe
• Lapin : 1 kg
• Sel et poivre

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les lardons fumés.
Pratiquer de petites incisions sur toute la surface du lapin.
Y introduire les lardons.
Saler, poivrer.
Badijonner le lapin avec l’huile et le beurre.
Le mettre dans un plat.
Enfourner pendant 30 mn en l’arrosant de temps en temps.
Sortir du four.
Le découper, le mettre dans le plat de service.
Déglacer le plat en versant un peu d’eau,
Ajouter les herbes, du sel, du poivre et faire réduire.
Passer cette sauce et servir à part.
Accompagner avec des pommes de terre ou des pâtes.