Cailles farcies au foie gras

• Cailles : 2
• Petite grappe de gros raisin blanc : 1
• Vin blanc : 10 cl
• Oignon(s) : 1
• Verre(s) d’Armagnac : 1
• Petit bloc de foie gras de canard : 1

Pour 2 personnes

Farcir les cailles avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.
Refermer les cailles avec du fil de cuisine afin que le foie gras ne s’échappepas durant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement émincé.
Ajouter les cailles pour les faire dorer sur chaque face.
Les flamber à l’Armagnac.
Pendant ce temps éplucher et épépiner le reste du raisin.
Mettre les cailles dans un plat à four avec les oignons,
Ajouter le verre de vin de blanc
Saler et poivrer.
Faire cuire pendant 40 mn.
10 à 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des raisins.
Servir avec des pommes de terre vapeur et quelques feuilles de mesclun.