Croque monsieur d’aubergines

• Aubergine(s) ou Bringelle(s) à la Réunion : 2
• Tomates : 4
• Moutarde : 2 cuillère(s) à soupe
• Crème fraîche : 20 cl
• Gruyère en lamelles : 75 g
• Herbes de provence
• Basilic
• Sel et poivre

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 180°C (Th 6-7).
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur..
Mélanger la moutarde avec la crème dans un bol.
Etaler la préparation sur une face des aubergines.
Placer une lamelle de fromage sur les aubergines.
Laver le basilic.
Mettre quelques feuilles sur la préparation
Laver les tomates.
Les couper en tranches.
Mettre 1 ou 2 tranches de tomate sur les aubergines.
Saler et poivrer.
Saupoudrer d’herbes de Provence.
Enfourner et laisser cuire pendant 30 mn.
Déguster chaud.