Pancakes de courgettes et ricotta

• Petite(s) courgette(s) : 3
• Fécule de maïs : 2 cuillère(s) à soupe
• Oeuf(s) : 2
• Ricotta : 250 g
• Pincée(s) de curry : 2
• Pincée(s) de Piment doux en poudre : 1
• Huile : 2 cuillère(s) à soupe
• Poivre
• Feuilles de menthe ciselées

Pour 4 personnes

Laver et râper les courgettes au-dessus d’un saladier.
Ajouter les œufs, la fécule de maïs, la ricotta émiettée, les feuilles de menthe ciselée.
Mélanger comme pour une pâte à crêpes.
Saler et poivrer.
Ajouter le curry et le piment doux.
Mélanger de nouveau.
La pâte doit être assez épaisse.
Faire chauffer une petite poêle à blinis sur feu moyen.
Huiler.
Verser une petite louche de pâte et cuire sur une face.
Puis retourner.
Les pancakes doivent être dorés.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir chaud.

Ils peuvent accompagner du saumon fumé, des rillettes de thon ou autres.